3 Rue de la colonne 22380 Saint Cast Le Guildo

Tableau de cuisson à Saint Cast le Guildo (22) : Les Garçons Bouchers

Découvrez les tableaux de cuisson des viandes !

Pour vous aider dans le choix des morceaux à utiliser pour élaborer une recette, la boucherie-rôtisserie Les Garçons Bouchers dans les Côtes-d'Armor vous présente les tableaux de cuisson par type d'animal.

Le tableau cuisson du bœuf+

Le tableau cuisson du veau+

Le tableau cuisson du porc +

Le tableau cuisson de l’agneau +

Viande non seignant à Saint Cast le Guildo

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Numéro	Morceau	Pour quel plat ?
1	Basses Côtes	Pot-au-feu
	Entrecôte découvertes	-
2	Côte	-
	Entrecôtes couvertes	-
3	Entrecôte	-
4	Faux filet	Chateau-briand
5	Filet	Chateau-briand Tournedos
6	Rumsteck	Chateau-briand
7	Gîte à la noix	Bifteck - Rosbif
8	Tranche	Bifteck - Rosbif
9	Merlan	Bifteck
10	Poire	Bifteck
11	Araignée	-
12	Gîte arrière	Bifteck
13	Tranche grasse	Bifteck
14	Aiguillette Baronne	Bifteck
15	Onglet	-
16	Hampe	-
17	Bavette	-
18	Bavette à pot-au-feu	Pot-au-feu
19	Flanchet	-
20	Plat de Côtes	Pot-au-feu
21	Tendron	Pot-au-feu
22	Macreuse à bifteck	Bifteck - Rosbif
23	Macreuse	-
24	Macreuse à pot-au-feu	Pot-au-feu - Boeuf braisé
25	Jumeau à bifteck	Bifteck - Rosbif
26	Jumeau à pot-au-feu	Pot-au-feu - Boeuf braisé
27	Gîte avant	Rosbif
28	Poitrine	Pot-au-feu
29	Collier	Pot-au-feu
30	Queue	Pot-au-feu

Numéro	Morceau	Pour quel plat ?
1	Collier de veau	Navarin, ragoût, tagine, couscous
2	Côtes de veau	Côtelette
3	Côtes secondes	Côtelette
4	Côtes premières	Côtelette, noisette
5	Filet	Noisette
6-7	Longe filet	Côtelette
8	Quasi de veau	Brochette
9 10 11	Noix, noix pâtissière et sous-noix	Brochette, navarin, ragoût, tagine, couscous
12	Flanchet	Navarin, ragoût, tagine, couscous
13	Tendron	Navarin, ragoût, tagine, couscous
14	Poitrine et travers	Navarin, ragoût, tagine, couscous
15	Epaule de veau	Navarin, ragoût, tagine, couscous
16	Jarret (avant et arrière)	Navarin, ragoût, tagine, couscous

Numéro	Morceau	Pour quel plat ?
1	Tête	-
2	Oreille	-
3	Echine	Brochette
4	Lard	-
5	Carré de côtes	Côtes
6	Filet mignon	Rôti
7	Pointe - Filet	Rôti
8	Jambon	Jambon
9	Jarret (arrière)	Potée et choucroute
10	Poitrine	Petit Salé
11	Travers	Potée et choucroute
12	Jarret (avant)	Potée et choucroute
13	Epaule	Jambon
14	Plat de côte	Côtes / Grillades

Numéro	Morceau	Pour quel plat ?
1	Collier d'agneau	Navarin, ragoût, tagine, couscous
2	Côtes découvertes	Côtelette
3-4	Côtes seconde / Côte première	Côtelette, noisette
5-6	Filet / Côte filet	Noisette
7	Selle	Selle anglaise
8	Gigot raccourci	Brochette
9	Poitrine	Navarin, ragoût, tagine, couscous
10	Haut-de-côtes	Navarin, ragoût, tagine, couscous
11-12	Épaule / Epaule roulée	Potée et Navarin, ragoût, tagine, couscous